Portugal: Melhor Peixe Mundo

Durante a minha vida de viajante pelas cinco partes do mundo, devo ter provado o peixe e o mariscode todos os oceanos, de todas as costas, de muitos lagos e muitos rios. E tenho, para mim, a convicçãoíntima e segura de que, jamais, em lado algum, encontrei a qualidade, o sabor e a frescura que rivalizemcom o «meu» peixe de Portugal. Prevejo alguns sorrisos condescendentes quando faço esta afirmação.
E, contudo, para além das questões científicas que provam ter as nossas costas as condiçõesideais para a vida biológica destas espécies, dezenas de grandes e famosos Cozinheiros, da Europa àÁsia, dos Estados Unidos ao Japão, reconhecem o nosso peixe como o melhor do mundo, tal como ospróprios testemunhos de alguns que aqui registamos.
Mas, se este livro é uma homenagem ao nosso peixe e ao nosso marisco, ele constitui também ecalorosamente uma homenagem a todos os nossos generosos pescadores que, hoje e ao longo dos séculos,andam diariamente na faina, arrostando com tantos perigos para nos proporcionarem à mesaeste delicioso e abençoado produto.
José Bento dos Santos