Licores Caseiros

A preparação de um licor pode ser um desafio à memóriagustativa, uma reconciliação com os frutos da época – e obviamenteuma evocação das estações do ano –, ou uma aventurana descoberta dos aromas que tão subtilmente dão sabor aoslicores.
Francisco Esteves nesta criteriosa compilação de receitas deLicores Caseiros tradicionais recorre a processos artesanaispara a sua elaboração. De resto o autor define como licores“as bebidas alcoólicas, preparadas sem fermentação, resultadoda mistura de álcool ou de aguardente, de açúcar ou de xaropecom um princípio aromático qualquer extraido de frutas, ervasaromáticas de agentes flavorizantes (por exemplo: anis) porinfusão.”
Para o seu fabrico o autor dá-nos indicação das regras a seguirdesde a importância da definição do material do recipiente paraa preparação (de preferência em vidro ou cerâmica fina), aos métodosde filtragem, explicando detalhadamente as etapas da clarificação.Para o artesão mais exigente que pretenda processar oenvelhecimento do licor, pode recorrer a várias técnicas identificadasem pormenor.
A competência científica do autor, aliada ao empenhamentocultural e respeito pela tradição, proporciona uma panóplia dereceitas de Licores Caseiros de raiz portuguesa.