Guia Técnico De Hotelaria – A Arte e a Ciência dos Modernos Serviços de Restaurante

Este livro de hotelaria de grande aceitação pública, é uma obra reveladora da transformação actual, tanto do serviço como do consumo em restaurantes, cafetarias, bares e similares, em consonância com as exigências e necessidades da clientela de hoje.
A tendência à especialização deste tipo de estabelecimentos, o fluxo e gostos de gentes de outros países e muitos outros factores da indústria hoteleira levam o autor a pormenorizar aspectos tão importantes da profissão como:
– Tecnologia em instalações, materiais e utensílios de serviço.
– Ambiente como pólo de atracção de uma determinada clientela.
– Normas de profissionalismo, higiene no trabalho e serviços ao cliente.
– Especialidades de uma nova procura a nível de alimentação e manutenção do apreciado consumo tradicional.
– Centenas de apetitosas receitas, com ênfase especial para a gastronomia portuguesa.